Connaissez-vous la cuisine nantaise?

La cuisine à Nantes est au service des produits locaux abondant dans leur qualité et leur variété. Pêcheurs, producteurs, éleveurs, pâtissiers et vignerons, ils se donnent tous rendez-vous sur toutes les tables. Si sa réputation n’est pas bâtie sur des plats emblématiques, les recettes nantaises renferment cependant un esprit qui lui est propre grâce à ses produits locaux. Une cuisine fraîche, créative et diversifiée, un véritable savoir-faire qu’il faut découvrir au plus vite. Ce guide fera le tour des spécialités culinaires de la ville de Nantes.

Les particularités de la cuisine nantaise

Contrairement aux autres villes françaises, la cuisine à Nantes ne se caractérise pas vraiment au travers de recettes emblématiques. En effet, les habitants auront toujours une pensée respectueuse pour Clémence Lefeuvre et son beurre blanc, et se régaleront souvent d’un bon gâteau nantais ou un hamburger à Nantes. Mais la cuisine spéciale nantaise est autrement. Sa particularité et sa valeur résident ailleurs. En vrai, elle se caractérise par un esprit singulier issu de son histoire, sa situation géographique et les personnages qui l’ont nourrie. Certainement parce que Nantes est au carrefour de la mer et de la terre, du sucré et du salé, du végétal et de l’animal. Mais aussi parce que la ville s’est enrichie des saveurs du Monde réunies au fil des années.

Par ailleurs, beaucoup plus que dans les autres régions, Nantes dispose d’un important réseau d’agriculteurs et d’éleveurs de haute qualité. Par conséquent, cette ville regorge de chefs qui se mettent au service ces produits locaux. Ces derniers travaillent sans relâche pour créer et renouveler chaque jour leur répertoire culinaire avec un goût unique.       

Les meilleures recettes de la ville de Nantes

Quand il est question de gastronomie, Lyon, Périgord, Bretagne ou Nice est souvent évoqué, mais rarement Nantes. Et pourtant, la cité des Ducs a son mot à dire en la matière surtout pour ce qui est des spécialités sucrées qui abondent la région. À part les célèbres Petit Lu, le gâteau Nantais ou autre, la ville de Nantes est aussi le centre de la Paille d’Or ou du Tourton. Le gâteau Nantais est l’un des desserts préférés des habitants de la cité des Ducs. Il est composé d’ingrédients un peu spéciaux à savoir :

  • la farine,
  • le sucre,
  • les œufs,
  • le beurre,
  • la poudre d’amande,
  • le rhum antillais.

En ce qui concerne les plats salés, le plus apprécié du coin est certainement la côte Nantaise. On y mange également de la pâte à galettes de blé noir, du canard nantais ou encore du curé nantais.

En outre, la sauce beurre blanc est une recette emblématique de la région nantaise. Elle est souvent associée aux poissons comme le célèbre plat filet de sandre au beurre blanc. C’est le plat de fête de famille par excellence. C’est sûr, Nantes ne manque pas de recette aussi délicieuse les unes que les autres à offrir.

Quels sont les différents types de vinaigre existants sur le marché ?

Le vinaigre est un incontournable de la gastronomie française. Vinaigrettes, marinades, sauces… Il relève le goût de nos assiettes depuis plusieurs générations. Comment se retrouver parmi les différentes variétés de vinaigre disponibles sur le marché et lequel choisir?

La fabrication du vinaigre

La découverte impromptue du vinaigre après oxydation d’un vin a ouvert la voie de nouvelles saveurs. Issu de la fermentation acétique engendrée par des bactéries acétiques, le vinaigre possède des vertus gustatives et thérapeutiques qui lui valent un large succès. Les vinaigre de miel, vinaigre de cidre, vinaigre de riz, etc. proviennent tous de la fermentation acétique d’une boisson alcoolisée (contenant de l’éthanol) ou de jus de fruits mûris et fermentés. Seul le vinaigre balsamique a la particularité d’être obtenu directement à partir du moût de raisin.

Où trouver son vinaigre ?

Le vinaigre se retrouve dans tous les étals. Dans les grandes surfaces, les produits les plus ordinaires affichent des prix raisonnables. Le choix est toutefois plus large dans les épiceries fines et les marchés. Les meilleures cuvées sont souvent plus âgées et plus riches en arômes, ce qui s’accompagne immanquablement de prix plus élevés. Quel que soit le vinaigre que vous choisissez, assurez-vous qu’il ne soit pas pasteurisé ni filtré pour profiter de tous ses arômes et de toutes ses vertus.

Pour obtenir un vinaigre d’excellente qualité à un moindre tarif, rien de tel que de le produire vous-même. Un vinaigrier, du bon vin ou des fruits frais, et vous voilà parti pour une grande aventure culinaire !

Les différents types de vinaigre

Bien qu’une grande variété de vinaigres soit disponible sur le marché, certains sont plus communs que d’autres et se retrouvent dans bon nombre de foyers. Chaque vinaigre apporte une touche différente aux plats, et une note d’acidité qui lui est propre.

Le vinaigre de vin

Le vinaigre de vin est le résultat de la piqûre acétique du vin. Alors que le vin rouge produit un vinaigre rouge, le vinaigre blanc est obtenu à partir de vin blanc et rosé. La qualité du vin utilisé influence fortement le vinaigre obtenu. Plus le vin est bon, meilleur est le vinaigre. Les appellations données aux différents vinaigres de vin sont corrélées à l’origine géographique du vin utilisé. On rencontre ainsi le « vinaigre de Champagne », produit à partir de vin de Champagne, ou encore le « Vinaigre de Xérès », dont la renommée n’est plus à faire. Les vinaigres de vin sont utilisés depuis toujours pour relever les pats de viande ou assaisonner les crudités.

Les vinaigres de fruits

Le vinaigre de fruit provient de la fermentation du jus et de la pulpe de fruit bien murie. Vinaigre de framboise, de fraise, de citron, de mangue, de grenade… Plusieurs variétés existent, mais une caractéristique reste commune à tous : leurs saveurs sont moins acides et plus douces que celles des autres vinaigres, et leur goût surprend toujours. Différents des vinaigres « classiques », les vinaigres de fruit se déclinent dans de nombreuses couleurs et apportent de la fantaisie et de la fraîcheur aux repas. Souvent utilisés pour déglacer les viandes, ils agrémentent les recettes sucrées ou salées d’une légère note acidulée. Alors que le vinaigre d’un agrume se prête parfaitement à l’assaisonnement du canard, le vinaigre de coco vous fera redécouvrir les crustacés et le vinaigre de figues déglacera parfaitement un foie de veau.

Le vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre provient de la fermentation acétique du jus de pommes. Les pommes sont écrasées afin d’en extraire le liquide, qui est ensuite soumis au même traitement que le vin. Les vertus thérapeutiques attribuées au vinaigre de cidre lui ont valu une grande renommée. Apaisant des troubles digestifs, antibactérien, décongestionnant… Ses innombrables bienfaits lui ont valu une place de chef dans nos cuisines.

Le vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique est fabriqué traditionnellement à partir du moût de raisin cuit et fermenté. Très apprécié pour sa saveur aigre-douce qui se prononce avec l’âge, ce produit du terroir offre un arôme différent en fonction de la région d’où il provient. Le vinaigre balsamique de Modène figure parmi les plus appréciés, avec sa couleur intense et son riche parfum.

Le vinaigre blanc

Le vinaigre utilisé en ménage provient, en majeure partie, d’un traitement industriel d’un mélange d’alcool et de betterave. Son acidité élevée et ses saveurs peu prononcées lui valent une mauvaise réputation en cuisine. Ses qualités détergentes et dégraissantes en font toutefois un précieux atout quand vient l’heure du nettoyage. Une alternative bio aux produits plus classiques.

Prêt à relever vos recettes ? Partez à la découverte des différents vinaigres et vous vous découvrirez des affinités avec certains plutôt que d’autres. Des recettes glanées sur la toile vous guideront à travers votre aventure gastronomique.

 

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